PRODUCT ADVANTAGR 

产品特点

牛肉含有丰富的蛋白质和脂肪，其氨基酸组成接近于人体需要，是各类人群和小儿生长发育所必需的营养物质。能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。一般来说，家庭经济允许的话。小儿饮食中应该每天都有肉食。各种肉类中，牛肉的营养是最丰富的。下面为我们讲解牛肉怎么吃？

牛肉适用人群：牛肉性微温，各种体质的人群及孩子都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的孩子更为适宜。

牛肉营养特点：蛋白质含量高达20%，颜色深红，证明富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。

推荐部位：里脊部位最嫩，适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩，适合一般烧炖。牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。 

PROCESSING TECHNOLOGY 

加工工艺

折叠工艺流程

原料选择→清洗→分割修整→浸泡→改刀→盐水注射→真空腌制→淖水→切条或切片→调味卤煮→二次调味→烘干→冷却→无菌包装→检验→成品入库。

折叠操作要点

1.原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。

2.浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少腥味。

3.淖水：在煮制锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)，加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1~1.5小时。

4.冷却、切(条)片：将肉凉透后顺着肉纤维的方向切片或切条。

5.卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入煮制锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，设定煮制锅温度为100℃，煮制时间为20分钟，然后设定煮制锅温度为80℃煮30分钟。出锅前10分钟加入味精、黄酒。

6.烘干：将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，根据风干量设定好热风干机的自动排湿量。

7.包装：包装前应将包装袋、操作台等可能接触产品的器具彻底消毒，注意避免二次污染。 

PAISUAN PROCESS 

排酸工艺

牛在屠宰以后，细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，风冷倒挂72小时，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时将牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸。排酸不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。 

AFTER-SALES SERVICE 

售后服务

1.公司拥有专业的配送团队，冷藏车+专业配送人员，直接送货上门，快捷、安全。

2.验收产品有质量问题，无条件退换货。

3.销售部负责客户投诉的受理，并定期组织对客户满意度进行调查。

4.销售客服热线：15003365888