ACID removal process

排酸工艺

      ​牛在屠宰以后，细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，风冷倒挂72小时，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时将牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸。排酸不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。