牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，故老人、幼儿及消化功能弱的人不宜多吃，可以适量吃些嫩牛肉，烹调方法以炖煮为宜，而且清水炖煮的牛肉也好消化。牛肉的纤维较粗，不易熟烂，烹饪时可以放几个山楂、一块橘皮或一小撮茶叶，可使肉易熟烂。

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