选择牛肉：炒牛肉的话建议选择筋膜较少的牛柳，因为筋膜会影响软嫩的口感，所以一定要除掉。

牛肉切法：横切牛羊，竖切猪，为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。（顶着肉的纤维去切，可以把纤维斩断）。然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候，不容易炒过火。

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