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牛肉的选择与羊肉的切法

选择牛肉:炒牛肉的话建议选择筋膜较少的牛柳,因为筋膜会影响软嫩的口感,所以一定要除掉。

牛肉切法:横切牛羊,竖切猪,为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。(顶着肉的纤维去切,可以把纤维斩断)。然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候,不容易炒过火。

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