肥牛店用的调料做法如下所示：

肥牛店用的调料叫做海鲜酱，它是由海鲜汁和沙茶酱合2为1使用的。如果在家里做很麻烦的，简单点的就是去火锅店买一些带回来或去市场买些芝麻酱回来调一下也很好。

用芝麻酱6勺，腐乳1勺，韭菜花1勺，沙茶酱4勺，驻侯酱2勺，南乳半勺，鱼露半勺，白糖1勺，芝麻半勺，植物油(花生油+香油)1勺，鸡精1勺，不要盐，搅拌均匀就能够了。

由水、鲫鱼、西芹、香菜、胡萝卜、香叶、冰糖、鸡粉、味精、美极汁、鱼露、白酱油、生抽、老抽为原料制成。

肥牛汁的制作进程是先把鲫鱼小锅煮烂，取其汁，冰糖上屉蒸成水，将鲫鱼汁和冰糖水连同其他原料加入所需用量的水中，烧开，晾凉，滤出杂物，分装，即得肥牛火锅蘸汁。

锅底汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡，鱼等都可)用炒锅将油烧至中热，然后把料1起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮10几分钟，再将其倒入火锅内。

油碟：香油、蒜泥、盐、味精，也可加点蚝油及醋肥牛火锅的海鲜酱沾料。

原料：上等生抽500克、味精150克、砂糖75克、香菜100克、鲮鱼骨(煎)1000克、清水1000克、鸡精20克、美极酱油100克、老抽50克、姜片100克、芝麻油75克、鱼露100克、蚝油100克、鸡汁150克、胡椒粉20克。

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